La recette de Jean-François

Une fois par semaine, Jean-François vous propose une recette sélectionnée et testée par ses soins.

Jean-François, il est cuisinier mais surtout gouteur 😉

Filet de porc à la poitrine fumée

1 juin 2022 18:58

Cette semaine Jean-François vous propose un filet de porc à la poitrine fumée et son chorizo avec une pointe de crème fraiche 😉

La recette

INGREDIENTS :

800 g de filet mignon de porc
1,5 kg de pommes de terre
12 tranches de poitrine fumée tranchée fin
1 chorizo moyen ou fort selon votre goût
3 ou 4 oignons
2 gros pots de crème fraîche semi épaisse
Du paprika
papier d’aluminium

PREPARATION :

1 Préchauffez votre four à 200°C environ. Préparez un grand plat allant au four en le tapissant de papier alu et en laissant les feuilles déborder sur les bords. Huilez à l’huile d’olive le fond du plat ainsi garni.

2 Coupez le porc, les pommes de terre, le chorizo, les oignons en tranches fines.

3 Disposez les rondelles verticalement dans un plat en alternant les ingrédients : pommes de terre, filet mignon généreusement trempé dans la crème fraîche , chorizo, oignons, poitrine fumée, et ainsi de suite.

L’ordre a peu d’importance, mais veillez à équilibrer les ingrédients.

4 Tassez bien les rangées.

Glissez le reste des ingrédients entre les rangées s’il vous en reste.

5 Saupoudrez ensuite de paprika (n’ayez pas peur d’en mettre il faut que ce soit bien coloré !) sur le plat puis étalez le reste de crème fraîche sur le dessus.

6 Recouvrir votre préparation d’aluminium, rabattre les bords des feuilles par dessus afin de fermer hermétiquement.

7 En fin de cuisson, soulevez un peu l’aluminium et vérifiez la consistance des pommes de terre. Poursuivez la cuisson si besoin, en laissant légèrement ouvert l’alu si vous pensez qu’il y a trop de jus

Il faut compter 2 heures à 200°
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Flan au chocolat maison

1 juin 2022 19:15

C’est un flan au chocolat tout ce qu’il y a de plus facile et simple à préparer. Un fameux dessert qui plaira à tout le monde !

INGREDIENTS :

1 Pâte sablée
1 L Lait entier
Sucre en poudre : 100 g
Chocolat noir : 100 g
Fécule de maïs : 80 g
Oeufs : 3
Cacao en poudre amer : 2 cuil. à soupe
PREPARATION :

Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cacao, le chocolat préalablement haché et la moitié du sucre. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant et versez de nouveau dans la casserole. Faites cuire à feu doux durant 5 min, tout en remuant pour que la crème épaississe.
Versez sur la pâte et enfournez 30 min environ.
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Gratin de Chou-Fleur au jambon

1 juin 2022 19:24

Le choux fleurs est de saison et on a toujours quelques tranches de jambon dans le frigo. Et voila vous êtes fin prêt pour cuisiner !

INGREDIENTS :

1 chou fleur
4 tranches de jambon fumé de bonne épaisseur.
25 cl de crème fraîche entière
100 g de Comté râpé
sel, poivre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 180 °C
Coupez le chou-fleur en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
Découpez les tranches de jambon en morceaux, dans un bol mettez la crème, le sel, le poivre et mélangez l’ensemble.
Déposez les morceaux de chou-fleur et de jambon dans un plat à gratin et nappez de crème fraîche pour finir parsemez de fromage râpé.
Mettre à cuire dans votre four 20 à 25 minutes à 180°C.
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Spaghetti à l'ail

1 juin 2022 19:27

Les spaghettis à l’ail c’est une merveille, accompagnés de quelques brins de persil, c’est un plat parfait !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

400 g de spaghetti
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de persil frais haché
sel
poivre noir
parmesan râpé

PREPARATION :

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler, plonger les spaghettis et les laisser cuire selon les indications du paquet .
Pendant ce temps, peler les gousses d’ail .
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, hacher l’ail au-dessus de la poêle et faire légèrement dorer l’ail en veillant à ne pas le laisser roussir (sinon il devient amer), retirer du feu jusqu’à ce que les pâtes soient cuites
Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec l’ail, ajouter le persil, saler, poivrer, faire cuire encore 2 à 3 minutes, en mélangeant bien pour enrober les spaghettis de sauce
A servir avec du parmesan frais râpé.
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Croutes du Morvan

1 juin 2022 19:37

CROUTES DU MORVAN AU FROMAGE

Cette recette permet d’utiliser du pain rassis pour un repas du soir en famille ( un après soupe comme on dit dans le Morvan )

Prévoir par personne l’équivalent d’un quart de baguette de pain de 250 grs coupé en tronçons fendus par le milieu .

Tartiner les morceaux de pain avec du beurre

Mettre par-dessus du fromage de Comté rapé .

Ajouter ½ cuillère à café d’un mélange crème fraiche et moutarde ( ¾ crème et ¼ moutarde )

Mettre sous le gril du four quelques minutes en surveillants, il suffit de 4 à 5 mns .

Se mangent chaudes avec les doigts accompagnée ou non d’une tranche de jambon du Morvan, de tranches de saucisson ou d’une salade, certains y ajoute du poivre après cuisson .CROUTES DU MORVAN AU FROMAGE

Cette recette permet d’utiliser du pain rassis pour un repas du soir en famille ( un après soupe comme on dit dans le Morvan )

Prévoir par personne l’équivalent d’un quart de baguette de pain de 250 grs coupé en tronçons fendus par le milieu .

Tartiner les morceaux de pain avec du beurre

Mettre par-dessus du fromage de Comté rapé .

Ajouter ½ cuillère à café d’un mélange crème fraiche et moutarde ( ¾ crème et ¼ moutarde )

Mettre sous le gril du four quelques minutes en surveillants, il suffit de 4 à 5 mns .

Se mangent chaudes avec les doigts accompagnée ou non d’une tranche de jambon du Morvan, de tranches de saucisson ou d’une salade, certains y ajoute du poivre après cuisson .
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Lentilles au lard et aux œufs

1 juin 2022 19:48

INGREDIENTS :

250 g de lentilles vertes du Puy
4 œufs
200 g de lardons fumés
2 échalotes
10 cl de vinaigre blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 tablette de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette
sel
poivre du moulin

PREPARATION :

1. Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez largement d’eau froide et émiettez la tablette. Portez doucement à ébullition, laissez cuire environ 20 min à frémissements (les lentilles doivent rester un peu croquantes) en remuant de temps en temps.

2. Dans le même temps, pelez et hachez les échalotes. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

3. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse. Cassez les œufs un par un, dans une tasse, puis faites-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Comptez 3 min de cuisson, égouttez-les avec une écumoire, posez-les sur un torchon et éliminez les filaments avec des ciseaux pour un joli arrondi.

4. Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, ajoutez les échalotes, les lardons et la vinaigrette. Mélangez, répartissez dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée, posez un œuf poché sur chaque assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
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Flan pâtissier à l'ancienne

1 juin 2022 19:42

FLAN PÂTISSIER A L’ANCIENNE

INGRÉDIENTS

4 œufs
140 g sucre
1 pâte brisée
1L Lait
80 g Maizena
30 g Farine
1 gousse de vanille.

PRÉPARATION

-Préchauffez votre four à 180°C.

-étalez la pâte brisée au fond d’un moule rond.

-Versez le lait dans une grande casserole.

-Ajoutez la moitié du sucre et grattez la gousse de vanille. Faites bouillir le tout.

-Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.
Dés que le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la farine et la Maizena, tout en fouettant vivement.

-Lorsque le lait bout versez-le doucement sur la préparation aux œufs, en continuant de fouetter.

-Reversez la préparation dans la casserole, et laissez cuire environ 3 min en fouettant énergétiquement.

-Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule.

-Enfournez pour 40 min.

-Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler.
-Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
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Velouté d'épinards

1 juin 2022 19:33

Si vos enfants ont du mal à manger les épinards, essayez la recette de Jean-François, ce velouté d’épinards est une douceur au palais.

INGREDIENTS :

400g Feuilles d’épinards
75cl Bouillon de légumes
1 Oignon
1 c à soupe Crème fraîche épaisse
10 Croûtons à l’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

PREPARATION :

Épluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir 2 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’épinards et laissez cuire 3 minutes en remuant.
Versez le bouillon de légumes, faites mijoter pendant 15 minutes à feu doux, puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mixez le tout.
Servez le velouté avec quelques croûtons à l’ail.
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Navarin d'agneau

1 juin 2022 19:51

INGREDIENTS :

1 gousse d’ail
2 c soupe d’huile d’olive
750g d’agneau coupé en morceaux
2c soupe farine
1l bouillon de volaille
1 bouquet garni
500g de petites pommes de terre
250g de carottes
10 tout petits oignons
Beurre
Sel et poivre

PREPARATION :

Peler et écraser l’ail
Faire revenir la viande dans le beurre pendant 5 minutes
Retirer l’excédent de graisse, saler, poivrer et fariner
Mélanger pour roussir la farine
Mettre le bouillon et gratter bien le fond à la spatule
Ajouter l’ail et le bouquet garni puis laisser cuire 1 heure à feu doux
Couper les pommes de terre, couper en rondelles les carottes
Mélanger tous les légumes avec les oignons dans une casserole, remplir d’eau, saler et poivrer, et porter le tout à ébullition pendant 20 minutes
Égoutter les légumes et ajouter les à la viande, recuire 10 minutes
Servir à même la cocotte
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